Chaque année, à la même période, à la tombée des beaux jours et du changement d’horaire, arrive en Allemagne cette fameuse plante potagère, prenant place dans tous les menus des restaurants, en accompagnement ou en plat principal…L’asperge ! On en trouve à toutes les sauces, hollandaise, ou simplement au beurre, en gratin, également mis en fromage, certains vont jusqu’à manger des glaces a l’asperge.
Des origines de l'asperge
Cette plante originaire du proche orient, dont les premiers écrits proviennent de Caton dans son écrit De re Rustica, où il explique de quelle manière cultiver l’asperge, elle fut très apprécié des grecs anciens, et par la suite des romains aussi, selon Pline l’ancien, elle fut cultivée près de Ravenne, sur la cote de la mer adriatique. Tout d’abord apprécié pour ses vertus médicinales, antioxydant reconnu, riche en vitamine A, Hippocrate la recommande en 460 av J-C, pour ses bienfaits sur le rhumatisme, les maux de têtes, elle est aussi légèrement laxative, et apporte lors du passage au petit coin une forte odeur à l’urine, pour cause de souffre odorant. Légérement aphrodisiaque, on peut aussi y voir l’aspect phallique de la chose. Légume sensuel. La première trace d’asperge en Allemagne se trouve au XVIe siècle à Mayence.
Une consommation mondiale record
Consommée principalement blanche, contrairement ou en France, elle est souvent consommé verte. Produite dans toute l’Allemagne, une récolte de 103 500 tonnes en 2011, elle a doublé en comparaison au début des années 2000. Ce qui provoque d’ailleurs une légère baisse de son importation passant de 35 000 tonnes en 2000 à 24 000 en 2007. Tout ceci pour la plus grande consommation au monde, 1,7 kilo dégusté par an et par personne, en moyenne bien sûr. Directement acheté à la ferme pour 21% d’entre elle. La consommation est la plus forte dans la Bade-Wurtemberg, ou 2,3 kilo sont englouties par personne dans l’année, la moins forte consommation est en Bavière où le chiffre est de 1,4 kilo, ce qui est déjà bien au-dessus de la consommation France se situant autour des 600 grammes. On observe en ce moment, un vieillissement du consommateur moyen d’asperge, en effet dans un ménage sur deux, celui qui acheté l’asperge a plus de 50 ans. Le consommateur a d’ailleurs le choix concernant l’asperge au supermarché, pour des asperges provenant d’Espagne ou de Grèce, elle se situe à 5€ le kilo, ce qui peut aller jusqu’à 12€ le kilo pour celle de Schrobenhausen, ville situé à 50km au nord de Munich, où l’on trouve un musée de l’asperge ! Ce n’est d’ailleurs pas le seule musée de l’asperge, on en trouve également un dans le brandebourg à Beelitz, située à 100km au sud-ouest de Berlin. Où lorsque l’on commande des asperges dans un restaurent, la provenance est indiqué sur la carte. Dans ces deux villes se déroulent d’importantes fêtes de l’asperge, a l’instar de nombreuse villes située où il y a des zones de production, elle est doté d’une chanson (lien ici) et dans certaines villes, une reine de l’asperge est chaque année élue, comme à Schrobenhausener ou la reine se comme Daniel Kruegler.
A l’époque de la RDA, l’asperge étant jugée comme un légume de roi, bourgeois, une période d’ostracisme commence, la production baisse, où du système d’échange se met en place, en échangeant des asperges contre d’autre produits. Manfredt Schmidt, président des cultivateurs de Beelitz, raconte que lors de cette période, il avait coutume d’emmener lors de ses visites a Berlin, quelques kilos d’asperge afin de les troquer.
Yacine Amenna
05.05.2012
