50 émissions de télévision culinaires hebdomadaires, plus d’une centaine d’établissements dispensant des cours de cuisine dans tout le pays, sans compter les innombrables forums et sites Internet invitant à échanger des recettes ou à s’inscrire à un groupe de « co-cooking ».
Autant de signes d’un méga trend prenant à contre-pied les clichés. En Allemagne, cuisiner raffiné est aujourd’hui plus que jamais in. Preuve que le rapport à la nourriture a évolué, selon Marko Kermer, co-directeur d’une école de cuisine qui a ouvert ses portes en 2006 à Berlin. Les gens ne veulent plus seulement se rassasier, ils recherchent la saveur et le plaisir. Cuisiner est devenu un hobby plus qu’une corvée. Hobby que l’école décline à toutes les sauces : familial, chic, gourmant. Le « Gentlemen Diner Club » a particulièrement de succès, affirme Markus Buckow, deuxième directeur de l’école, les hommes se retrouvent entre eux pour cuisiner, libérés des complexes et de la pression qu’ils peuvent subir à la maison.
L’actuelle cuisine-mania est largement encouragée par la télévision, qui a propulsé des chefs cuisiniers comme Tim Mälzer ou Johan Lafer en tête du star-système. La chaîne VOX s’est imposée sur le marché audiovisuel grâce à ses émissions culinaires. Lancé en novembre 2005, « Das perfekte Diner » (le dîner parfait), a atteint des records d’audience pour la tranche horaire 19h-19h30. L’idée: cinq inconnus s’invitent à diner à tour de rôle et s’évaluent pour désigner le vainqueur qui empoche 1500 euros. Le résultat : près de 3 millions de téléspectateurs chaque soir et des émissions culinaires en plein boom. Certaines comme la « Kocharena » (l’arène culinaire) – une compétition entre un chef cuisinier et un amateur – sont même diffusées à heure d’audience maximum.
Les Allemands sont-ils devenus de fins gourmets ? Ces émissions répondent surtout à un véritable besoin d’éducation culinaire, savoir de moins en moins transmis dans le cercle familial, nuance le sociologue Ulf Matthiesen du Centre Leibniz de développement régional et d’aménagement structurel. Dans un dossier récent, le magazine Spiegel reportait ce succès à l’aspiration des classes moyennes à se démarquer du micro-onde des milieux défavorisés. La cuisine comme marque d’appartenance aux couches sociales supérieures? Beaucoup de gens sont en quête d’un style de vie raffiné, sain, dans lequel le corps, dernier pont d’ancrage dans un monde en perpétuel mouvement, joue un rôle primordial, confirme le sociologue Matthiesen.
Célébration d’un nouveau savoir-vivre, mais aussi acte de résistance pour certains. En témoignent les organisations de défense du Slow-Food qui prônent le retour aux traditions culinaires locales contre le règne du fast-food. Redécouverte du patrimoine, réaffirmation de l’identité régionale, promotion de la culture: la gastronomie est un vecteur fécond. Les associations culturelles comme l’OFAJ ne s’y trompent pas, qui offrent des cours de cuisine française pour promouvoir la culture et la langue du pays.
Jeanne Burie
imprimer 19.06.2013
